Oleje do smażenia i pieczenia są poddawane bardzo wysokim temperaturom, często przez dłuższy czas, dlatego muszą wykazywać się dużą stabilnością termiczną. Podczas smażenia temperatura może sięgać 210°C. Przy pieczeniu jest ona zwykle nieco niższa, dlatego oleje i tłuszcze przeznaczone do smażenia nadają się również do wypieków.
Oleje i tłuszcze odpowiednie do użytku w wysokich temperaturach często mają dużą zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i w temperaturze pokojowej przybierają postać stałą — tak jak masło, olej palmowy czy olej kokosowy. Jednak do smażenia i pieczenia świetnie nadają się także olej z orzechów ziemnych tłoczony na zimno czy oliwa z oliwek tłoczona na zimno, które zawierają dużą ilość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe nasycone i jednonienasycone charakteryzują się dobrą stabilnością termiczną i są bardziej odporne na działanie światła i utlenianie. Z kolei oleje o wysokiej zawartości kwasów wielonienasyconych, do których należą kwasy omega-3 i omega-6, nie są odpowiednie do gorących potraw i należy je przechowywać w chłodnym miejscu bez dostępu tlenu.
W przypadku innych olejów, takich jak oliwa z oliwek czy bogaty w kwasy oleinowe olej słonecznikowy, stabilność termiczną można podnieść w wyniku procesu dezodoryzacji. Polega on na usuwaniu z olejów substancji smakowo-zapachowych za pomocą pary wodnej. Jest to naturalny proces, który pozwala zachować wartości odżywcze oleju.
Öltabelle -
das Original aus der Ölmühle
Öltabelle -
das Original aus der Ölmühle
Oleje do pieczenia
Oleje do smażenia
Oleje do duszenia i gotowania
Oleje do zimnych potraw
Backen mit Öl – welche Vorteile hat die pflanzliche Alternative zu Butter?
Besonders bei süßen Back-Rezepten kommt häufig Butter zum Einsatz, obwohl es ganz wunderbare pflanzliche Alternativen mit tollem Geschmack gibt. Kuchen werden luftig und saftiger, zudem bleiben sie länger frisch. Pflanzliche Öle erhalten mehr ungesättigte Fettsäuren, welche für unseren Körper ernährungsphysiologisch wertvoll sind. Sie schonen die Umwelt, weil sie in ihrer Herstellung weniger CO₂ verursachen und bei der Produktion Tierwohl nicht beeinträchtigt wird. Beim Backen mit geeigneten Ölen bilden sich zudem keine unerwünschten Transfette, die sich negativ auf den menschlichen Organismus auswirken können.
Bei welchem Teig lässt sich die Butter am besten durch Öl ersetzen?
In klassischem Hefeteig (Pizza), Brandteig (Windbeutel, Eclair), Rührteig oder Quark-Öl-Teig kann Öl wunderbar zum Einsatz kommen und die handelsübliche Markenbutter ablösen. Sie besteht zu mindestens 80 % aus Fett (Butterfett aus Milchfett) und zu etwa 20 % aus Proteinen und Wasser.
Möchten Sie die Butter in Ihrem Rezept durch pflanzliche Öle ersetzen, entspricht die Menge Öl rund 80 % der Menge der angegebenen Butter. Ergänzen Sie noch etwas vegane Milch, Wasser oder Kuhmilch (rund 20 %), um die Butter ideal im Rezept zu ersetzen. Ist die Menge an Butter in einem Rezept beispielsweise mit 100 g angegeben, so empfehlen wir, 80 g Öl und 20 g Mandelmilch o. ä. zu verwenden.
Geben Sie die Flüssigkeit nach und nach zum Teig dazu, bis eine gute Teigfestigkeit und Geschmeidigkeit erreicht ist. Gegebenenfalls benötigen Sie nicht die komplette Menge an Flüssigkeit.
Beim Braten steigen die Temperaturen auf bis zu 210 °C an. Beim Backen sind die Temperaturen oft etwas geringer, weshalb sich Bratöle und -fette auch zum Backen eignen. Eine Auswahl an Ölen, die sich wunderbar zum Backen eignen, finden Sie hier.
Oliwa z Oliwek do Smażenia BIO
Dezodorowany Olej BIO - do gotowania i smażenia
Olej do Smażenia z Masłem Ghee BIO - o smaku masła, bez laktozy
Olej Kokosowy Bezwonny BIO - neutralny
Olej Kokosowy Bezwonny BIO - neutralny
Olej Kokosowy Virgin BIO
Masło Shea BIO - Czyste, do pieczenia i smażenia
Olej z Miąższu Awokado BIO
Olej do smażenia z oliwą z oliwek extra virgin
Ist Olivenöl zum Braten geeignet?
Olivenöl enthält überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren (58 – 70 %) und gesättigte Fettsäuren (13 – 17 %), welche gegenüber Hitze sehr viel stabiler sind als mehrfach ungesättigte Fettsäuren (im Olivenöl 11 – 15 %). Damit ist das Olivenöl, im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Ölen wie Lein- und Walnussöl, sogar sehr gut zum Braten geeignet. Der Geschmack des Bratgutes kann jedoch je nach Olivenöl stark beeinflusst werden. Wer das nicht mag, greift auf unser eigens zu diesem Zweck komponierte BIO PLANÈTE Brat-Olivenöl zurück.
Wie bei allen Ölen gilt: Nicht über den Rauchpunkt erhitzen! Zum Braten sollte man zudem nur gefilterte Olivenöle verwenden, da andernfalls die noch enthaltenen Schwebstoffe den Rauchpunkt herabsenken. Unser ungefiltertes Olivenöl Fraîcheur oder unser Olyphenol Olivenöl nativ extra ist daher beispielsweise nicht zum Braten geeignet.
